第312章 一年沉卤水,卤猪头肉
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接下来大家不再聊着话题,开始埋头吃饭。
钱胜利三人也没有喝太多,四人各分了两瓶高粱酒。
刘红军陪着喝完之后,三个人就摇摇晃晃的回家去睡觉。
妇女们又去继续清理林蛙,杨秋雁则进屋去睡觉。
刘红军忙着收拾碗筷,打扫卫生。
收拾完之后,刘红军把野猪的猪头砍下来,猪头一劈两半,放到水盆里浸泡着。
昨天晚上,一共打了六头野猪,六个猪头,全都劈成两半,用两个大盆泡着。
猪蹄子也都砍了下来,清理干净猪蹄子上的毛,然后泡进水里。
二十四个猪蹄子,六个猪头,光是用刀刮干净猪毛,就让刘红军忙了三个多小时。
他们准备把这些猪头和猪蹄子卤上,其他的肉,明天直接做成咸肉。
他结婚的时候,用的卤肉老汤还在,还能用。
刘红军先把老汤倒进锅里,然后加入水,大火烧开,然后放入两根大葱和一块生姜,进行提鲜。
其实,这个时候的卤肉老汤应该叫作卤水。
至于为什么卤水保存了一年,为什么还会不坏,这个也是有技巧的。
首先卤水保存的时候,要先烧开,在滚烫的状态下,装入坛子里,然后密封起来,放在阴凉通风的地方保存。
当然了,最好的办法是每天都使用,每天都煮的滚开。
平时保存的时候,只要不去搅动,破坏卤上表面那层老油,就不会担心卤水会坏掉。
其实,卤水的香味,精华就是表面的这层老油。
卤水的香味全都浓缩在这层老油里。
当然了,还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。
卤水想要把卤肉腌入味,可不是一般的咸。
把卤水烧开之后,放在那儿凉着。
刘红军又出来,把猪头和猪蹄子捞出来,放在一边控水。
看看还有些时间,刘红军拿上挑子和水桶,去挑水。
把家里的水缸装满,又从外面鱼塘里挑水,把厕所里的水缸装满水。
忙完这些,刘红军又走进厨房,往卤水里加了一些水,然后舀了一点卤水尝了尝咸淡,又往里加了一些盐和调料,重新调味。
然后才把猪头和猪蹄子放进锅里,点火烧锅。
“红军,那些林蛙都处理完了,还
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