第273章 咸鸭蛋出炉
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“对了,宋大婶,咸鸭蛋和皮蛋腌制的怎么样,有查看过吗?”
宋大婶闻言,她说道:“晓晗,你放心,咸鸭蛋和皮蛋的腌制都按照预定的工艺在进行,头一批的都可以使用了,这不就等你来嘛。”
李晓晗听后,脸上露出了满意的笑容,她说道:“那真是太好了,既然头一批的咸鸭蛋和皮蛋已经可以使用了,
那我们不妨先进行一次内部的品尝和评估,看看口感和风味是否达到了我们期望的标准。”
宋大婶走出办公室,迅速地穿过工坊的走廊,来到了存放咸鸭蛋的房间。
她向正在工作的员工说明了需要,员工们立即行动起来,小心翼翼地从储存架上选取了几个看起来最为成熟的咸鸭蛋。
员工们将咸鸭蛋轻轻放入一个盘中,宋大婶仔细检查了每一个咸鸭蛋的状态,确认它们都完好无损后,便带着托盘返回办公室。
“晓晗,这都被泥土裹着,应该不会破,然后呢,要怎么弄。”
李晓晗拿起一个被泥土包裹的咸鸭蛋,向宋大婶解释道:“这种传统腌制的咸鸭蛋,
外表的泥巴层是为了保持蛋的湿润和隔绝空气,有助于蛋黄和蛋白在腌制过程中的变化。
现在,我们需要小心地去掉泥巴,但要注意不要破坏蛋壳。”
李晓晗边说边示范,将处理干净的咸鸭蛋放入一盆清水中,轻轻晃动,确保泥巴完全被清除。
清洗完毕后,她将咸鸭蛋捞出,用干净的布轻轻擦干,然后放置在一边,准备下一步的烹饪。
她接着说道:“煮咸鸭蛋时,要确保水足够多,能够完全覆盖咸鸭蛋。
冷水下锅,这样可以让蛋壳逐渐受热,减少破裂的风险。
等水烧开后,可以适当降低火候,让咸鸭蛋在水中慢煮约十分钟左右,这样煮出来的咸鸭蛋口感最佳,蛋黄油润,蛋白滑嫩。”
李晓晗将清洗干净的咸鸭蛋拿到厨房里放入一个大锅中,加入足够的冷水,
然后将锅置于炉灶上,打开火源。她耐心地等待水温上升,直到沸腾。
大约十分钟后,李晓晗让咸鸭蛋在热水中继续焖煮几分钟,以确保蛋黄完全凝固,但又不会过熟而变得干硬。
之后,她将咸鸭蛋从热水中捞出,放在冷水中浸泡片刻,这一步骤可以帮助蛋壳更容易剥离,同时防止蛋黄过于油腻。
李晓晗拿起一个煮好的咸
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