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物以稀为贵。臭豆腐以臭为美,臭名远扬。
油炸的臭豆腐金黄蓬松,味道浓烈,是香是臭,谁也说不清楚,老远闻闻确实刺鼻,吃上一块却又酥软芳香,味美可口。
制作臭豆腐程序比较繁琐,前前后后花费的时间要很久。俗话说:“心急吃不得热豆腐”其实正确的说法应该是“心急吃不得臭豆腐”才恰当。做臭豆腐先要用黄豆磨豆浆,磨好之后,加工成薄薄的豆腐片。接下来酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然后,把豆腐片取出,放在卤水里浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。“台上一分钟,台下十年功”别看卖臭豆腐的时候很方便很容易,油炸油炸就可以了,其实背后的准备工作很繁琐很漫长!
前些年,为生计所迫,每逢周六或者星期日一大早天刚刚麻麻亮,我便要赶班车下南充帮忙为妻子的小卖部进货。每每忙完五六十件货物的采购后,时间便早已是中午饥肠辘辘之时了,司机往往生气地催促,来不及吃饭是常有的事。大包小包地扛着货物,一出西门市场大门,老远就闻到市场门口小吃摊点那刺鼻的油炸臭豆腐味道。卖臭豆腐的人站立在一个大油铁桶改制的灶前,用一个长长的雪亮的铁夹在黝黑的平底锅上翻烤油炸着臭豆腐,一块钱一碗,装进一个白色塑料小碗里,递过来,只有五小块,长宽都不过三四厘米左右,袖珍得很,看上去金黄蓬松,热气腾腾,插上一根牙签,又累又饿,吃起来,那臭哄哄的味道,确实提神,瞬间便把全身的疲惫驱逐得无影无踪。还没吃完,又赶紧买上一碗接着吃,吃完之后,心里竟也塌实了许多。咂咂嘴,竟觉得满嘴留香,回味无穷。
为什么闻起来臭,吃起来香,那味道自己也说不清楚。回头望望,西门市场外来往的行人熙熙攘攘,买臭豆腐填充肚皮的人仍络绎不绝。
忽然想起李清照的一首词来,如果那时候,易安居士也品位过我们家乡南充这臭名远扬的特产的话,也许会作出这样蹩脚的词来吧,我只是瞎猜测而已,历史自然无从可考:“常记千年绸都,大快朵颐臭豆腐,抢购,抢购,不亦乐乎,意犹酣,兴未尽,齿颊留香,沉醉不知归路。漫漫人生路,醉忆臭豆腐!”
其实,人生又何尝不是一块豆腐呢。有的香,有的臭。而古往今来,往事如烟,岁月如歌,几多人
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